浙江糍粑

打字是打糍粑，但其實看著這兩個字感覺很陌生，因為浙江話叫「磨自」，「自」變成z的發音。





外婆是浙江三門人，之後也在大陳島住過，聽我媽說是沒有很會作菜，但我除了加糖的綠豆稀飯之外，對外婆煮的菜沒什麼印象，所以她女兒說了算（趕快撇清）。媽媽常作的菜很多，除了我有記憶以來看著她去餐廳吃過一次回家就能如法炮製，爾後變成她自己主打的那些菜之外，我其實分不很清楚哪些是外婆的味道、哪些是純正浙江口味、又或者哪些是眷村裡各省媽媽灌溉給我媽的靈感和養分。



我小時候愛吃寧波年糕（正確說來是溫嶺年糕，比寧波年糕更有口感一點），連年糕泡過水之後臭呼呼的味道都愛，長大了才變節愛糍粑，弟弟倒是一直都只愛糍粑。有時候甜、有時候鹹，吃鹹的多，蔥花蛋糍粑，很偶而才會用松花粉跟紅糖作甜點吃。



這回小日本來也有吃到，吵著回倫敦要解凍冰庫裡的日本年糕學著做，我以為他客氣，想不到早上六點到倫敦，回家行李一丟，第一動是先拆被我爸層層保護包裝得跟炸彈沒兩樣的梅子汁，第二動就是開冷凍庫拿年糕解凍，發現家裡沒有蔥，還不辭辛勞地出門跑一趟超市。

（是不是有當過兵的男兒才知道第一動、第二動這種東西？）



我媽本來擔心小日本會漏掉很多致命的動作，要我提醒他，比如糍粑要先煎過、蛋液要邊煎邊淋，想不到他都想到了，居然在我出口指點前，主動提出這兩個疑問，要我跟我媽確認。

（所謂致命的動作，就是要我作這道菜的話，我並不會想到該作的動作。）



這篇不算食譜，也不是我作的，所以不細寫材料和作法了，只是作個記錄，紀念外婆、媽媽、跟我這一代（直接推小日本當代表了）的傳承。

步驟：

1. 解凍

小日本用的是可微波的日本年糕，本來就比糍粑軟，所以照正常時間微波解凍會過軟，一般來說，我們家能不用微波爐就不用，所以早早拿出冰箱，放室溫解凍。

2. 煎糍粑

糍粑切片之後下鍋煎，記得不要切太薄，如果用的是年糕，那煎完之後要放涼，讓年糕變硬一點，比較有好口感。

3. 沾蛋液

打兩顆蛋、丟很多很多蔥花，加一些些薄鹽醬油，不用太多，因為起鍋後還要沾醬。

4. 再煎

把剛剛煎好的糍粑或年糕沾一些蛋液就可以下鍋再煎了。不過，這樣裹上的蛋只有薄薄一層，所以一邊煎，一邊要把剛剛用到的那碗蛋液淋在糍粑上。不要一次全淋完，翻面還要再淋。因為先前煎過，糍粑表面不平整，所以不會完全貼合鍋面，可以把蛋液倒在每塊糍粑周邊，補上那些空隙，這樣蛋才比較有有厚度的地方，吃起來比較有蛋香。

5.起鍋、調醬

其實也不用怎麼調醬，一種是單沾薄鹽醬油，家裡用的是屏科大的薄鹽醬油，香味和天然的甘甜味非常迷人，用過之後再也不想買市售醬油。 另一種是沾點鎮江醋，或鎮江醋再加一點點醬油。

圖片：

這就是小日本的得意作，有模有樣，等不及起鍋就拍照要我拿給我媽鑑定。除了蛋太多之外，我媽是看了也挺滿意的。