♥塩麹（しおこうじ）♥
八月去東京，小日本媽媽在成堆的禮物之外又塞了一罐鹽麴給我，說在日本很受歡迎，要我帶回家試看看。大概是陸續從我媽那邊收下手工麵包、青醬之後的心得吧：她們母女一定都很愛煮！所以猶豫再三才拿出手這麼家庭主婦的小禮物。小日本嫌麻煩，推說不用，我急忙不客氣地攔截，再三掛保證這是我媽會愛的東西（其實根本是自己躍躍欲試）。
第一次想小試鹽麴的味道，所以拿豬肉片小醃了頂多十分鐘，煎好之後土司也放鍋裡煎一下（我好喜歡土司有一點鍋子氣和肉汁的焦味），夾幾片薄切的小黃瓜（有醃過應該會更好吃），無敵簡單懶人午餐！有點....把早餐店肉蛋土司變日式的感覺，噗。我自己蠻喜歡的，比起用醬油醃的豬肉片清爽很多。
第二次拿來醃香魚（鮎，讀音ayu）。我走到菜市場問賣魚的阿伯什麼魚適合烤，他推香魚我就買香魚，就是這樣決定的。四條香魚用兩大匙鹽麴，因為香魚是整隻烤，肚子沒有剖開，所以我有打開魚嘴巴偷偷塞一點米麴進去，最後用保鮮膜把四條魚包緊再放保鮮盒冰一晚，怕不夠入味。要烤之前預熱烤箱十分鐘，呃，我好像是設定210度的樣子。熱烤箱的時候把魚拿出來排在包好錫箔紙的烤盤上，把醃料裡的米麴也都鋪在魚身上，送進去烤二十分鐘就搞定了！
好～～好～～吃～～～～～！
不會死鹹，又有點甘甜，用味噌醃也會甜，可是烤過有豆子的氣味，比較搶戲，沒有鹽麴這麼有氣質，終於理解為什麼有人說鹽麴的味道很高雅，是真的阿>////<
我媽連酒釀都自己做，吃完烤魚之後叫我查鹽麴的製作，看來她自己做鹽麴好像是勢在必行了.....
p.s. 我很喜歡烤箱料理，不像煎煮炒炸這麼多工，又得洗一堆油膩碗盤，如果烤盤有包錫箔紙或直接用錫箔烤盤又方便一百倍。但烤箱殘留的氣味會讓人很困擾，我那天烤完魚順手把旁邊榨完汁拌沙拉的檸檬皮拿進去烤，果然魚腥味都沒有了！（剛剛google了一下，也是有專家這樣推薦，所以大家可以安心使用XDD）
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