蝦皮白菜

這可能是史上最沒有意義的食譜。





因為說起來好像人人都會的樣子。




白菜性冷，很少出現在我家餐桌上，尤其它既不是炒起來油亮清脆的菜，也不適合浙江菜爛乎乎、黑胡胡的煮法。（可見我媽的喜好有多兩極）


但出國之後，我發現白菜是最方便取得的青菜，不需要特地跑亞洲超市，英國、美國連鎖超市都有。更重要的是，白菜就是白菜，不像這些超市裡的高麗菜，完全是另一個世界的高麗菜，只能拿來燉煮不能炒。（我無法忍受高麗菜葉厚到吃起來像馬鈴薯阿！整個很想拿去炸一炸當薯片吃的感覺）


蝦皮白菜簡單來說就是開陽白菜的陽春版。不用準備米酒水泡蝦米、不用發香菇、要不要切紅蘿蔔隨便你，蒜頭也可以免。但亞洲超市還是得跑一趟，買包熟蝦皮。




作法：


1. 切白菜。
    先切底部，用水大力沖一下，葉片就會比較散，不用撥半天。
    切絲切一個指頭寬，這樣入味比較快。
 
2. 熱鍋、加點油（夠包覆蝦皮就好）、抓一把蝦皮下去炒。
    要爆大蒜或炒紅蘿蔔的不要忘記在這裡一起。

    我很愛蝦皮有點臭臭的味道，所以會放比較多。
    有人身子冷底或怕蝦皮味可以爆一點薑。
    我怕薑會去掉太多蝦皮味，
    所以通常是另外煮點性熱的菜配，或煮碗薑湯當甜點。

3. 白菜丟下去好大一鍋，炒到體積縮小至少一半之後加一點水。
    如果當配菜水少一點，當湯喝就多一點。

4. 縮到你喜歡的軟硬度的時候開始加鹽。
    我試軟硬度會試菜梗，試鹹度會試菜葉。
 


爆炸簡單！而且一顆可以吃好幾餐，吃膩了白菜心還可以拿來涼拌。


這週我試過一餐只加鹽，另一餐用諧星媽媽寄來的雞湯包當高湯。
結論其實雞湯很多餘，因為諧星吃不出差別，只加鹽的也好鮮甜。
可能除非加自己煉的高湯才會有差吧。


手邊沒有蝦皮的時候，我會爆蒜末，然後加一點烹大師。


昨晚煮成湯，另外煎兩塊我媽作的糍粑丟進去，就變年糕湯了。
（是，我行李沒塞衣服，塞兩大塊冷凍的糍粑，害我出門應酬沒衣服穿）